Möhrensoufflée mit Lachs in Asiabeize und Grünzeug

Heute wollte ich ein wenig Eindruck schinden.

Meine Familie zu Besuch und es gab etwas zu feiern. Mein abgeschlossenes Studium, endlich in der Tasche! Juhu

Nur allzu gern gebe ich mir dann doppelt Mühe und versuche etwas Besonderes zu zaubern, um den Anlass angemessen zu zelebrieren.:)

Heute mache ich mich an eine Lachsbeize. Mein erstes Mal muss ich gestehen. Bisher war mir das immer zu langwierig. Sie ist einfach, aber doch brauch man ein wenig Geduld für die Zubereitung.

(Also 2 Tage im Vorraus planen)

Etwas schwieriger gestaltet sich das Möhrensoufflee. Aufgrund der weitverbreiteten Angst, dass ein Soufflee nur selten gelingt, habe ich gleich das doppelte an Zutaten gekauft, um notfalls einen zweiten Versuch zu starten. Lachs ist zwar Super lecker, ohne Beilage wär das meinen Gästen aber doch zu wenig gewesen.

Es ist aber, oh Wunder alles stehen geblieben!

Mal abgesehen davon, dass dieses Gericht ordentlich Eindruck macht und super lecker ist tut ihr der Gesundheit eurer Gäste auch mal etwas Gutes:

Atlantischer Lachs (also kein Wildlachs) gehört zu den Fischen mit dem höchsten Anteil an gesunden Omega 3 Fetten. Pro 100g enthält Lachs 13.4g Fett!

Und das Möhrensoufflee besteht neben vielen leckeren Karotten statt wie üblich aus Weizenmehl, aus hochwertigem Mandelmehl. Also auch Low Carb geeignet und Glutenfrei!

Zutaten (4 Portionen)

Für das Möhren Soufflé 

400g Möhren

3EL Mandelmehl + Mehl zum Bestäuben der Formen

4 Eier

75g Butter + Butter zum einfetten

4 El Xucker oder anderes Süßungsmittel

5 El Sahne (z.B Rama Cremefine zum Schlagen)

150ml Orangensaft frisch gepresst

1 TL Garam Masala

Salz

1 Handvoll frischen Rosmarin

Zubereitung:

1. Möhren putzen und in Scheiben schneiden,

2. In einem Topf 15g Butter schmelzen lassen und die Möhren dazugeben. Kurz andünsten und mit dem Zucker bestreuen.

3. Möhren mit Orangensaft ablöschen, etwas Salz dazugeben und mit Deckel köcheln 5-7 Minuten lassen.

4. Anschließend die Flüssigkeit etwas abkippen und mit der Sahne pürieren.

5. Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.

6. Das Eigelb mit 60g Butter  und dem Garam Masala schaumig schlagen.

7. Nun den das Möhrenpüree unterrühren und den Rosmarin dazugeben.

8. Anschließend das steife Eiweiss unterheben und gegebenenfalls nachwürzen. (Da das Eiweiss den Geschmack stark mildert)

9. Die Souffléformen mit Butter einfetten und mit Mandelmehl bestäuben.

10. Nun die Förmchen bis ca. 1cm vom Rand befüllen und im Ofen für 15- 20 min backen.

11. Ofen ausschalten. Die Ofentür allerdings vorerst nicht öffnen.

12. Nach etwas 5 Minuten Ofentür öffnen und ebenfalls ein paar Minuten warten bevor Ihr sie aus ihrem warmen Versteck holt.

13. Sofort warm (gestürzt oder in der Form) servieren.

14. Genießen und sich über das kleine Wundertürmchen freuen. :)

Nährwerte

(bei 4)

261 kcal

23g F

5g KH

10g E

Für den Asia Lachs mit Wasabi Creme und Grünzeug

Zutaten (4 Portionen)

Für den gebeizten Lachs:

• 2 Lachsfilets mit Haut (à 300 g)/ oder für ganze Filets 4 Stück à 150g

• 2 Wacholderbeeren

• 2 TL Szechuan-Pfeffer

• 2 TL Koriandersaat

• 1 grüne Chilischote

• 30 g Xucker, 20 g Salz

• 3 Bio-Limetten

• 1 kleines Bund Thai-Basilikum

• 1 kleines Bund Koriander

• 6 EL Pflaumenwein

• 4 EL Gin
• 
  

• Für die Wasabi-Honig-Creme:

• ca. 20 g Wasabi-Paste

• 1-2 TL Honig oder Agavendicksaft

• ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

• 150 g Crème fraîche

• Außerdem: Klarsicht
• 
  

• Zubereitung

Für den Lachs:

1.  Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene 

     Gräten entfernen.

2.  Filets mit der Hautseite nach unten in eine  

     Saftpfanne legen (oder eine tiefe Tupperbox – hat den Nachteil, dass 

     man die Beize  öfter über den Lachs gießen muss, da dieser sonst zu      

     trocken wird). 

3.  Wacholder, Szechuan-Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein 

     zerstoßen. Chilis längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit  

     Xucker und Salz mischen und die Lachsfilets damit bestreuen.

4.  Von einer Limette die Schale sehr fein abreiben. Von allen Limetten den 

     Saft auspressen, mit der Schale mischen und längs über die Filets  

     gießen.

5.  Thai-Basilikumblätter abzupfen und mit dem Koriander (die feinen  Stiele ebenfalls verwenden!)  

     fein hacken. Auf den Lachsfilets verteilen, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht beizen.

6.  Am nächsten Tag die Lachsfilets mit Pflaumenwein und Gin beträufeln und dann wenden 

     (Fleischseite nach unten). Mit Klarsichtfolie bedecken und nochmal 24 Stunden beizen; dabei 2-mal  

     wenden.

7.  Lachs aus der Beize nehmen, trocken tupfen und in Beuteln

     vakuumieren (geht auch ohne Vakuumgerät: Die Filets ganz fest in    

     Klarsichtfolie einschlagen). Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

8.  Zum Servieren die Filets entweder roh in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und mit der 

     Creme servieren. oder die einzelnen Filets kurz auf der Hautseite braten und komplett servieren.

Nährwerte (ohne Creme) 

bei 150g pro Person

ca. 307kcal

15g F

11g KH

37g E

Für die Wasabi-Honig-Creme:

Alle Zutaten miteinander zu einer glatten Creme verrühren. In ein Fläschchen oder Glas füllen, verschließen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Das Grünzeug findet ihr hier