Möhrensoufflée mit Lachs in Asiabeize und Grünzeug

Heute wollte ich ein wenig Eindruck schinden.

Meine Familie zu Besuch und es gab etwas zu feiern. Mein abgeschlossenes Studium, endlich in der Tasche! Juhu

Nur allzu gern gebe ich mir dann doppelt Mühe und versuche etwas Besonderes zu zaubern, um den Anlass angemessen zu zelebrieren.:)

Heute mache ich mich an eine Lachsbeize. Mein erstes Mal muss ich gestehen. Bisher war mir das immer zu langwierig. Sie ist einfach, aber doch brauch man ein wenig Geduld für die Zubereitung.

(Also 2 Tage im Vorraus planen)

Etwas schwieriger gestaltet sich das Möhrensoufflee. Aufgrund der weitverbreiteten Angst, dass ein Soufflee nur selten gelingt, habe ich gleich das doppelte an Zutaten gekauft, um notfalls einen zweiten Versuch zu starten. Lachs ist zwar Super lecker, ohne Beilage wär das meinen Gästen aber doch zu wenig gewesen.

Es ist aber, oh Wunder alles stehen geblieben!

Mal abgesehen davon, dass dieses Gericht ordentlich Eindruck macht und super lecker ist tut ihr der Gesundheit eurer Gäste auch mal etwas Gutes:

Atlantischer Lachs (also kein Wildlachs) gehört zu den Fischen mit dem höchsten Anteil an gesunden Omega 3 Fetten. Pro 100g enthält Lachs 13.4g Fett!

Und das Möhrensoufflee besteht neben vielen leckeren Karotten statt wie üblich aus Weizenmehl, aus hochwertigem Mandelmehl. Also auch Low Carb geeignet und Glutenfrei!

Mozzarella-Saltimbocca

Mozzarella-Saltimbocca

"Spring in den Mund" in italienisch: Saltimbocca.

Das Ursprungsrezept für Saltimbocca stammt aus der römischen Küche. Hierbei handelte es sich um ein mit Schinken und Salbei gefülltes Kalbsschnitzel. Das Saltimbocca gehört aufjedenfall in die Topliga der itlaienischen Rezepte. Wer es beim Italiener schon einmal probiert hat, der weiß was ich meine. In der heutigen Zeit reichen die Varianten vom klassischen Kalbs Saltimbocca über Hähnchen, Fisch oder auch vegetarische Varianten.

Die heutige Variante: Mozzarella-Saltimbocca. Hierfür wird aromatischer Büffelmozarella in Parmaschinken eingerollt und mit einer herzhaften Salbeisoße auf Rucolasalat angerichtet. Der milde Mozzarellaersatz ist vorallem für den Sommer optimal. Der würzige Rucola ist durch das fruchtige Dressing eine super Ergänzung zum Saltimbocca .

Mit dieser Kombi katapultiert sich das Gericht auf meiner Geschmacks- und Nährwertskala ganz nach oben: Mozarella ist sehr proteinreich, enthält viel Calzium, Phosphor und Magnesium, was insbesondere für Knochen und Muskeln sehr wichtig ist. Vorallem für Frauen ist eine Kalziumreiche Ernährung sehr wichtig, um sich vor Osteoporose zu schützen.  Eine Kugel Mozzarella deckt schon 2/3 des üblichen Tagesbedarfs an Kalzium!