Mozzarella-Saltimbocca
"Spring in den Mund" in italienisch: Saltimbocca.
Das Ursprungsrezept
für Saltimbocca stammt aus der römischen Küche. Hierbei handelte es sich um ein
mit Schinken und Salbei gefülltes Kalbsschnitzel. Das Saltimbocca gehört
aufjedenfall in die Topliga der itlaienischen Rezepte. Wer es beim Italiener
schon einmal probiert hat, der weiß was ich meine. In der heutigen Zeit reichen die Varianten vom klassischen Kalbs Saltimbocca über Hähnchen, Fisch oder auch
vegetarische Varianten.
Die heutige Variante: Mozzarella-Saltimbocca. Hierfür wird aromatischer Büffelmozarella in Parmaschinken eingerollt und mit einer
herzhaften Salbeisoße auf Rucolasalat angerichtet. Der milde Mozzarellaersatz ist vorallem für den Sommer optimal. Der würzige Rucola ist durch das fruchtige Dressing eine super Ergänzung zum Saltimbocca .
Mit dieser Kombi
katapultiert sich das Gericht auf meiner Geschmacks- und Nährwertskala ganz nach
oben: Mozarella ist sehr proteinreich, enthält viel Calzium, Phosphor und Magnesium, was insbesondere für Knochen und Muskeln sehr wichtig ist. Vorallem für Frauen ist eine Kalziumreiche Ernährung sehr wichtig, um sich vor Osteoporose zu schützen. Eine Kugel Mozzarella deckt schon 2/3 des üblichen Tagesbedarfs an Kalzium!
