Low Carb Feigen Walnuss Spagetti mit warmen Ziegenkäse

Ziegenkäse! The One & Only!

Ich liebe Ziegenkäse. er ist super aromatisch und mit dem Geschmack von fruchtigen Feigen und Walnüssen, gehört diese Kombi zu den Klassikern der guten Salate.

Als ich auf der Speisekarte eines Restaurants diese Kombination mit Nudeln gesehen habe, dachte ich, das ist was für mich. 

Doch natürlich für mich nur ohne die ollen, schnellen KH aus den Weizennudeln. :)

Hier also die gesündere und viel buntere Variante meiner Low Carb Küche mit Zuccininudeln.

Superfood Tower - Auberginen Mozzarella Türmchen mit fruchtiger Avocado

Ich würde das Gericht ungefähr so beschreiben: "Ein Dressing mit frischer Note zu gut gewürzten Auberginenscheiben, getürmt mit tollem itlaienischem Büffelmozzarella und aromatischer Avocado. On Top verfeinert mit gehackten Wallnüsse und frischen Kapern." Einfach ein Traum!

Rote-Bete-Risotto - Nicht nur farblich en Knaller!

Wer kennt ihn nicht! Den typischen Rote-Bete Salat aus der Kantine. Seit dem Kantinen-Essen in der Schule wurde Rote Bete von mir nicht einmal mehr angesehen. Bei meiner Suche auf den vielen guten Rezept-Blogs die das World Wide Web zu bieten hat, stieß ich jedoch immer wieder auf die gute alte Rote Bete. Ob in der Suppe, im Ofen oder im Kuchen. Irgendwann kam man einfach nicht mehr dran vorbei und so gab ich ihr heute eine zweite Chance... Der Anfang einer neuen Liebe!

Crispy Eggplant Sticks: Low Carb "Auberginenpommes" mit süßem Curry Senf Dip

Als Snack vor dem TV, als gesunde Pommes Alternative oder in größerer Menge auch als vollwertige vegetarische Hauptmahlzeit sind diese knusprigen Auberginensticks suuuuper lecker. Ich bin zurzeit sowieso total auf Auberginen. Nachdem ich alles mögliche an orientalischen, indischen und chinesischen Auberginen Rezepte ausprobiert habe, hier nun mal eine Pommes Variante. Low Carb Pommes Varianten gibt es ja so einige. Von Pestinaken Pommes über Möhren- Kichererbsen Pommes aus dem LOGI Buch, Steckrüben oder Möhrenpommes. Ich finde sie sind alle leckere und gesunde Alternativen. Diese Variante ist aber besonders knusprig. (Was ich leider von den meisten Pommes Alternativen nicht sagen kann)

Ihr braucht kein heißes Frittieröl, und neben Ballaststoffen liefert dieser Snack gesunde Fette aus der Panade.